Petits déjeuners d’affaires
Par beau temps, Le Ciel de Paris, le restaurant perché au sommet de la tour Montparnasse, est le
plus magique.
Il n’y a pas d’heure pour parler business. La vogue
des petits déjeuners d’affaires venue des pays anglo-saxons s’est bien installée
en France. C’est un moment privilégié pour aborder les choses sérieuses avec sérénité,
d’autant que l’on n’est pas encore aspiré par le tourbillon quotidien. Un moment
en phase avec notre rythme circadien. C’est bien connu, les lève-tôt sont très
efficaces le matin, les performances diminuant au cours de la journée. Le
raisonnement logique et la mémoire immédiate, dite de travail, croisent de 8 à
10 heures. Autant profiter à plein de cette efficacité temporelle. Et de l’avis
d’un cadre dirigeant de PME, « Rien de mieux qu’un Power breakfast
(petit-déjeuner d'affaires généreux) pour recruter un concurrent ».
À Paris, les hommes d'affaires représentent 80 %
de cette clientèle matinale. Quant à ce patron papivore pas encore atteint par
le « tablet virus », « C’est le meilleur endroit pour y faire sa
revue de presse ».
C’est devenu un atout de séduction pour les palaces.
Même si de plus en plus de restaurants et de brasseries s’y mettent, cela reste
l’apanage des hôtels, qui, disons-le, ont une sacrée longueur d’avance question
viennoiserie… et savoir-faire. Certaines brasseries n’hésitent plus à débaucher
leur personnel devenu expert en breakfast.
« Seul point négatif : explique ce
directeur de salle, il arrive que les clients de l’hôtel se retrouvent perdus
parmi un ballet d’affranchis : dirigeants du Cac 40, ténors du barreau,
communicants en vue, patrons et attachés de presse. Néanmoins, on gère bien la
situation. En fonction des réservations, on répartit ces VIP du business de
façon à ce qu'ils travaillent dans le calme et la confidentialité ».
Équilibre et bien-être ou protéiné, à
vous de choisir. Des petits déjeuners, il y en a pour tous les goûts, au buffet
ou servis à table. Cela va du plus dépaysant, l’Asia (soupe miso, poisson cuit,
tofu frais, omelette dashimaki), au plus sophistiqué : le Delight du
Mandarin oriental, créé par Thierry Marx avec la naturopathe Liliane Israel :
jus de grenade, lait d'amande, mousse de mangue, salade de fruits, pancakes à
la farine d'épeautre, cottage cheese, bento de saumon fumé et légumes.
Pour un petit déjeuner américain au Plazza
Athénée, mieux vaut arriver avant 9 heures. Le magicien Antoine Lair, 30 ans de
maison, vous fera découvrir ce qu’est un petit-déjeuner cinq étoiles. La
corbeille de pains et de viennoiseries sont exécutés par l’équipe de Christophe
Michalak, champion du monde de pâtisserie.
Sans oublier les oeufs brouillés,
fromage et bacon, dans leur assiette creuse et la confiture « Rouge Plazza »,
groseille et géranium, imaginé par Hédiard pour le Plazza. Il vous en coûtera
tout de même 38 € le Continental et 50 € l’Américain. Dans le Patio pour
les beaux jours, bien sûr. Dommage que le sultan de Bruneï, propriétaire du palace ait décréter la charia dans son pays. ça refroidi le café...
Pour un brunch d’hôtel luxe, mais
abordable, rendez-vous au Murano Resort Paris. Dans un décor design en rupture
avec le style palace, vous aurez le choix entre trois buffets pour 42 € :
le petit-déjeuner (viennoiseries, jus de fruits artisanaux), le salé (petits
sandwichs, tartes, soupes), et le sucré (macarons, babas au rhum). C’est
l’hôtel branché du moment, en plein cœur du Marais. Le Murano nous fait
pénétrer dans une autre dimension, avec sa cheminée démesurée du salon et le
plafond de stalactites tubuleuses qui donnent l’impression d’être dans un studio
d’enregistrement, la bande-son est juste un peu trop lounge pour rester
éveillé.
Autre hôtel design et très relax, le Mama
Shelter Paris est délirant et le petit déjeuner buffet à 15 € est parfait
pour démarrer la journée. L'ambiance est feutrée et discrète. Philippe Starck
en a fait un endroit atypique avec son plafond griffonné à la craie et un bric-à-brac
qui rappelle les puces voisines : vieilles chaises et tabourets de bois,
en formica ou des années 50, vieux fauteuils baroques, chaises Tolix. Sans
oublier le baby-foot pour refaire le match. La terrasse, bien ensoleillée, domine
l’ancienne voie de chemin de fer. Passez un petit coup de file avant. Avantage
et inconvénient : il est stratégiquement bien situé, à 5 min de la
porte de Bagnolet. Autant dire à mis chemin Les Champs Élysées et Roissy CDG.
Mais on est relativement éloigné des quartiers d’affaires.
Passons sur la Rive Gauche. Au Lutétia,
seul palace de ce côté de la Seine, l’ambiance est cossue et vire à l’intime.
Ce temple de l’Art déco, qui vient de fêter son siècle, a récemment été vendu
par Starwood Capital au groupe israélien Alrov. Il va bientôt connaitre comme
le Crillon, une fermeture pour travaux. Une remise à niveau plus en adéquation
avec sa situation, près de Saint-Germain et de ses luxueuses boutiques. Au
Salon Borghese, on notera le buffet gourmand pour 22 € et à La Brasserie,
le classique petit-déjeuner là encore à prix très raisonnable : 10 € la
corbeille de viennoiseries maison et son grand pot de confiture, avec café et
jus d'orange fraichement pressée.
Pour un petit déjeuner républicain,
c’est au Café de l’Esplanade que ça se passe. Dans ce lieu de la galaxie Costes,
moderne et feutré, au style Empire signé Jacques Garcia, pas de touristes
attablés. Plutôt un microcosme médiatico-politique de tout bord qui cherche un
peu de tonus après une séance de nuit mouvementée. L’été, en terrasse la vue
sur les Invalides est somptueuse pour fumer son premier Havane. Il faut compter
20 €, somme toute, un investissement raisonnable pour un lobbyiste.
Par beau temps, Le Ciel de Paris est le
plus magique. Ce restaurant perché au sommet de la tour Montparnasse a rouvert
ses portes il y a quelques mois. Après un relooking très seventi, dû à l’architecte
Duchaufour Lawrance qui s’est déjà distingué au restaurant Sketch à Londres ou
Senderens, à Paris. Passé les effets matinaux de la poussée ascensionnelle,
vous découvrirez que l’on peut prendre un petit déjeuner dans les cieux et avoir
Paris qui s’éveille à ses pieds. Un moment vraiment magique pour 15 € et
la seule carte de petit déjeuner qui propose un Irish Coffee, pour les nostalgiques
du cafaé arousaé.
Allons-y…
LE PLAZZA ATHÉNÉE : 25, ave Montaigne, Paris 8e
MURANO RESORT PARIS : 13, Boulevard
du Temple, République, Paris 3e
MAMA SHELTER PARIS : 109, rue de
Bagnolet, Paris 20e
LE LUTÉTIA : 45, boulevard Raspail,
Paris 6e
CAFÉ DE L’ESPLANADE : 52, rue
Fabert, Paris 7e
LE CIEL
DE PARIS : Tour Maine Montparnasse, 33, ave du Maine, Paris 15e
