Les chiffres du wagyu
150 € le
kilo sur l’étal du boucher au Japon, 1000 € pour le premier choix.
350 € le
kilo de bœuf wagyu en France, selon la pièce de viande.
15 000 €
le prix de la carcasse au Japon (parfois aux enchères jusqu’à 30 000 €),
pour le meilleur bœuf de Kobé.
40, le nombre d’animaux
importés par mois en France.
1830, l’année où
l’Europe découvre la race wagyu (Livre généalogique des races bovines).
1950, le Japon en
fait l'élevage à vocation gastronomique.
1000 €, le
prix d’un embryon sur le marché officieux à travers le monde. Le commerce du
wagyu à l’état de bête vivante est interdit hors du Japon.
400 jours, la
période d'engraissement pour le marché japonais, 200 jours pour le marché
européen.
1 à 12, l’échelle
japonaise de l’indice qui fixe le prix est fonction du taux de gras dans
l'animal. Plus l'indice est élevé, plus le persillé augmente et plus la viande
est chère. Le bœuf de Kobé a obligatoirement un indice 10/12.
60 % des
bêtes, soit environ 3 000 têtes sur les 5 000 bœufs de race wagyu produits
par an, obtiennent le label « Bœuf de Kobe ».
350 000 t
de viandes de bœuf produites par an au Japon. En 2013, sur seulement 900
vendues à l'étranger, 90 % ont été vendu Asie de l'Est.
300 000 €,
le prix moyen de l’hectare agricole au Japon.
100 m2 en
moyenne pour nourrir une vache au Japon, contre un hectare en France.
